raclette

raclette [ raklɛt ] n. f.

• 1788; de racle

1 ♦ Petit racloir à lame souple, souvent de caoutchouc. La raclette du laveur de vitres. Raclette de pâtissier. « elle se mit à travailler sur l'âtre avec une raclette de fer » (Bosco).

2 ♦ (1875) Plat valaisan préparé en exposant à une vive source de chaleur un gros morceau de fromage du pays dont on racle la partie ramollie au fur et à mesure qu'elle fond. Raclette et fondue. Fromage à raclette, ou ellipt de la raclette.

● raclette nom féminin (de racler) Appareil muni d'une lame souple en caoutchouc et servant à nettoyer une surface lisse. Fromage gras au lait de vache, à pâte cuite, pressée, en forme de meule ; sorte de fondue à base de tranches de ce fromage, dont on racle au fur et à mesure la partie ramollie pour la manger chaude avec des pommes de terre. (Spécialité du Valais.) Synonyme de coupe-pâte. Outil de ramonage pour gratter la suie, nettoyer les tubes de chaudière. ● raclette (expressions) nom féminin (de racler) Familier. À la raclette, en Suisse, de justesse : Être élu à la raclette. ● raclette (synonymes) nom féminin (de racler)

Synonymes :

- coupe-pâte

raclette

n. f.

d1./d Petit outil servant à racler, pourvu de lamelles de caoutchouc.

|| Cet outil, pourvu d'un manche à balai.

d2./d CUIS Spécialité culinaire des Alpes françaises et suisses consistant en un quart de fromage que l'on expose à une flamme et dont on racle la surface au fur et à mesure qu'elle fond; fromage que l'on fait fondre pour ce plat.

d3./d Loc adv., Fam. (Suisse) à la raclette: de justesse. Réussir un examen à la raclette.

⇒RACLETTE, subst. fém.

I. A. — Petite racle. Raclette de ramoneur, de laveur de vitres; raclette de pâtissier, de boulanger. L'or s'attache à la surface de la table, formant un amalgame que l'on recueille aisément au moyen d'une raclette caoutchoutée (GUILLET, Techn. métall., 1944, p. 96). Sarcloirs, raclettes et râteaux nous sont distribués. Que les allées soient impeccables! (H. BAZIN, Vipère, 1948, p. 234).

— IMPR., HÉLIOGRAV. Synon. de racle. L'encrage est très particulier. On inonde le cliché d'encre et on y passe une raclette qui ne laisse subsister que l'encre retenue par les creux (Civilis. écr., 1939, p. 10-10).

— Outil en forme de vrille et portant des brosses de fils métalliques, utilisé pour le nettoyage des tubes de chaudière. (Dict. XX^e s.).

B. — Appareil constitué d'un manche (ou d'une poignée) terminé par une lame souple en caoutchouc et servant à nettoyer une surface lisse humide (sol, vitres, etc.) (Dict. XX^e s.).

II. — GASTRONOMIE

A. — Fondue au fromage, d'origine valaisanne, préparée en présentant à la flamme d'un feu de bois ou au rayonnement d'un gril électrique, un gros morceau de fromage dont on racle la partie ramollie au fur et à mesure qu'elle commence à fondre, et que l'on consomme avec des pommes de terre bouillies et des cornichons. Tefal a conçu le four à raclette pour faire la raclette chez soi — quand on veut — facilement (...) le four à raclette se place au milieu des convives. Son plateau à fromage permet d'utiliser la bonne quantité de fromage (...). Sa rampe chauffante électrique réglable garantit une raclette bien crémeuse comme le veut la tradition (Le Point, 6 déc. 1976, p. 155).

B. — Fromage suisse gras au lait de vache à pâte pressée et cuite dont on fait la raclette (d'apr. GDEL).

III. — Arg., vieilli. Police, policier. Lorsque vous êtes entrés tous les trois, un individu assis à côté de moi, m'a donné un coup de coude en disant: — Tiens voilà la raclette (police) (MACÉ, Joli monde, 1887, p. 121). Je fus pincé par deux raclettes et [papa me retrouva au Dépôt] (ID. ds BRUANT 1901, p. 13).

♦ (Coup de) raclette. Rafle de police. Une julie [maîtresse] qu'avait évité tous ces coups de raclette [de la Mondaine, de la Volante, de la P.P., des mœurs du quartier] (...) était pas sauvée pour autant (...) une Territoriale risquait de s'amener et de l'embarquer (LE BRETON, Razzia, 1954, p. 22).

Prononc. et Orth.:[], [-]. MARTINET-WALTER 1973 [--], [-a-] (9, 8). Att. ds Ac. 1935. SER, Phys. industr., 1890, p. 780: râclette. Étymol. et Hist. 1. 1788 « petit racloir » (Arch. hist. Poitou, XXXI, 550 ds IGLF); 2. 1896 gastr. (Valais romand, janv., n ° 1: Râclette? — Une sorte de plat national, sire, [...] du fromage [...] braisé au feu); 3. a) 1864 « ronde de police » (LARCHEY d'apr. FEW t. 10, p. 81a); b) 1866 « agent de police » (DELVAU, p. 327). Dér. de racle; suff. -ette, v. -et. Bbg. SAIN. Arg. 1972 [1907], p. 99.

raclette [ʀɑklɛt; ʀaklɛt] n. f.

ÉTYM. 1869; dimin. de racle, XIII^e; de racler.

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1 Petit racloir. || Raclette de ramoneur, de fumiste. || Raclette de cantonnier, pour enlever la boue. || Raclette de boulanger, de tonnelier… || Raclette à pâtisserie, pour racler la planche à pâtisserie. || Raclette de table. ⇒ Ramasse-miettes.

1 Elle alla sous la cheminée pour recueillir les cendres. Accroupie, de profil, dans sa robe de laine sombre, elle se mit à travailler sur l'âtre avec une raclette de fer et une pelle.

H. Bosco, le Jardin d'Hyacinthe, p. 172.

2 (…) quand nous reviendrons, nous serons accueillis par la chanson des raclettes qui tranchent du pissenlit à fleur de sablon.

Hervé Bazin, Cri de la chouette, p. 242.

➪ tableau Noms d'outils.

♦ Cour. en Belgique. Instrument équipé de lamelles de caoutchouc, pour racler l'eau du sol.

2 (Fin XIX^e). Régional (Suisse). Plat valaisan préparé en présentant à la flamme un gros morceau de fromage du pays, dont on racle la partie ramollie au fur et à mesure qu'elle fond. || La raclette et la fondue. || Fromage à raclette.

Encyclopédie Universelle. 2012.